coin cuisine

Aline a fait 4 pots de lemon curd (pâte de citron anglaise) cet après-midi pour mettre dans les paniers gourmands à offrir.



Pour 4 gros pots comme ceux ci-dessus.

900 g de sucre en poudre
350 g de beurre doux coupé en dés
le jus de 6 citrons et le zeste coupé en gros morceaux à l'économe (sans la peau blanche)
8 oeufs entiers battus

tout mettre dans un saladier
poser au bain-marie sur une casserole d'eau frémissante
remuer jusqu'à ce que le sucre soit dissous et le beurre fondu
puis régulièrement pendant 30 à 40 minutes
verser en pots en ôtant les zestes
( Aline passe le lemon curd au chinois au dessus d'un pichet, ça filtre les zestes et éventuelles impuretés et ça permet de mettre en pot proprement)

conserver au réfrigérateur et utiliser pour garnir crêpes, gaufres, tranches de brioches ou comme finition d'un cheese-cake au citron par exemple.

pour compléter les paniers de Noël, elle a aussi fait de la gelée de Gewürztraminer qui accompagne fort bien le foie gras.(pour ceux qui en mangent) ou les terrines.

http://www.marmiton.org/recettes/recette_gelee-au-gewurztraminer_81995.aspx

et du caramel au beurre salé.

pour un pot de confiture standard

200 g de sucre, 2 càs d'eau, 20 cl de crème liquide (de la vraie, pas de la light, ça ne marche pas !) 20 g de beurre 1 pincée de fleur de sel

faire un caramel avec le sucre et l'eau, ajouter hors du feu la crème, le beurre, le sel (attention à prendre une assez grande casserole car ça monte brutalement à ce moment) et remettre sur le feu à épaissir 2-3', voire plus si vous le souhaitez plus épais.

mettre en pot et conserver également au réfrigérateur.

excellent aussi sur des crêpes, des gaufres, dans une mousse au chocolat etc...

et comme c'est l'hiver, Aline va compléter certains de ses paniers avec des "bouillottes" de blé garnies de blé et de lavande du jardin à réchauffer au micro-ondes et à glisser dans le fond du lit par exemple pour les pieds froids ou sur les cervicales douloureuses.

Elle en fait des carrées d'environ 30X30 et 900 g de blé et des rectangulaires 12X40 et 600 g de blé pour le cou en coton avec double couture tout autour.

pour faciliter l'entretien, il y a des housses type portefeuille en joli tissu par dessus. tuto ci-dessous.

http://mes-petites-lubies.over-blog.com/article-26802834.html

Le lemon curd me donne l'eau à la bouche, mummmm.......

Heureux celui qui a la chance de gouter
aux confections d'Aline

Un pur bonheur des papilles
quelle générosité de la part de notre petite Bretonne!!

N'est-ce pas tatie

Dommage, pour le moment ce n'est qu'un pur bonheur pour les pupilles !
Ca a l'air tout simplement !
Heureux veinards !!!

lemon curd, yum yum !!!!

Pour Noël, la mère et la fille ont pâtissé pas mal, un Stollen aux abricots secs et pistaches, une tarte aux Daims (les bonbons, pas le gibier hein... ) et en dessert pour le déjeuner de Noël, un Brownie glacé au Baileys

(hein, Gnafron, après le lemon curd, le Baileys, on reste en GB)


à faire dans un moule à charnière.

Brownie

2 oeufs
60g de beurre mou
230 g de sucre
85 g de farine
90 g de chocolat à 65% de cacao
60 g de noix de pécan


préchauffer le four th 6 180°C
faire fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes, ajouter les différents ingrédients, verser dans un moule à charnière tapissé de papier sulfurisé
cuire 15'

Parfait

150g de sucre
6 jaunes d'oeufs
40 cl de crème liquide
5 cl de Baileys

monter la crème en chantilly, faire blanchir les jaunes et le sucre, ajouter le Baileys, mélanger les deux appareils, verser sur le biscuit brownie et congeler 4h minimum

Décoration

un peu de marmelade d'oranges, des copeaux de chocolat noir dessert

napper le dessus de marmelade chauffée au micro-ondes et décorer les côtés de copeaux de chocolat.

avantage de ce gâteau (en plus d'être vraiment excellent) comme il est glacé, on peut le préparer à l'avance et s'il en reste on peut le garder au congélo sans difficulté (à condition de le remettre rapidement au frais bien sûr)

Hummmmmmmmmmm.... dit la gourmande, ça m'a l'air bien bon !

Dommage, y en a plus.....dessert à refaire ! Il a plu à tout le monde.

ça donne vraiment envie !

c'est tjs original ce qu'elle fait Aline
en plus moi je connais
ni les daims
ni le bailey
jamais gouté !

titi35 a écrit:

Dommage, y en a plus.....dessert à refaire ! Il a plu à tout le monde.

menteur j ai pas eu un morceau !

tatinicou a écrit:

ça donne vraiment envie !

c'est tjs original ce qu'elle fait Aline
en plus moi je connais
ni les daims
ni le bailey
jamais gouté !

le Baileys, ça devrait te plaire, c'est de la crème de...whisky. "Baileys dégage des parfums de crème et de café et des arômes d'amande, de chocolat, de caramel et de noisette avec un goût doux et sucré."



Les Daims sont des bonbons de chocolat et caramel d'origine suédoise. La tarte aux daims est un truc à se taper le c*l par terre qu'on trouvait avant chez Ik*a et qu'on est "obligés" de faire si on veut en manger maintenant. Avec les daims on peut faire plein de trucs bien light comme ce qui suit...

http://www.ptitchef.com/tags/recettes/daims-chocolat



PJ, on ne livre pas dans le Finistère, je n'ai pas de camion réfrigéré.

Miam. Elle fait toujours de bonnes choses Aline. Je suis à la recherche d'un menu pour le 25 janvier, pourquoi pas une tarte aux daims en dessert. C'est pas trop bourratif ? On les trouve partout ces Daims ?

Noëlle a écrit:

Miam. Elle fait toujours de bonnes choses Aline. Je suis à la recherche d'un menu pour le 25 janvier, pourquoi pas une tarte aux daims en dessert. C'est pas trop bourratif ? On les trouve partout ces Daims ?

Ben, un peu quand même : c'est plutôt un gâteau de goûter.

Le parfait glacé au Baileys c'est très facile à faire mais tu peux faire un parfait au Grand Marnier sans brownie dessous par exemple et ça se mange sans faim.

Sinon, le New York cheese cake au citron, c'est très riche mais pareil ça passe très bien et ça se prépare la veille impérativement ce qui est bien pratique.

Et pourquoi pas un baba au rhum avec une salade de fruits frais? Ou une tarte fine aux pommes ?

ou un de chaque
hummmmmmmmmmmmm j'ai faim

J'ai fait un baba au rhum mercredi et j'ai été déçue. Je l'avais fait la veille mais je l'ai imbibé juste avant de servir. J'aurai dû le laisser tremper dans le sirop/rhum au lieu de l'arroser.
J'avais fait une crème pâtissière que j'ai versée au milieu puis chantilly par-dessus et ananas en cube. C'est une recette que j'avais vu sur France2 dans l'émission de S. Bern.
Sinon, dans mes favoris j'ai le site de Mercotte
http://www.mercotte.fr/

J'ai encore pris un kilo.

Mercotte, très bien, dit Aline.

Il y a ce blog aussi avec beaucoup de recettes sucrées.

http://pucebleue-jenreprendraibienunbout.blogspot.fr/

ou celui ci très complet

http://www.epicurien.be/

et un collectif qui référence des dizaines de blogs de cuisine. sur la page d'accueil tu choisis desserts.

http://www.cuisicook.com/

Pour le baba, Aline l'imbibe complétement chaud. En voici une recette "adaptée" très facile et très gourmande.

Baba au rhum facile

chauffer le four à 180°C

1 yaourt nature sans sucre
2 pots de farine
1 pot de poudre d'amandes
2 pots de sucre
200 g de beurre pommade
3 oeufs entiers
1 sachet de levure chimique
beurre pour le moule

mélanger le tout. verser dans un moule à savarin. cuire 35 minutes à 180°C.

pendant ce temps verser dans une casserole, 35cl de rhum, 35 cl d'eau, 35 g de sucre roux. 10 minutes sur feu doux.

à la sortie du four, démouler le gâteau et l'arroser de l'intégralité du sirop de rhum. servir le gâteau très frais accompagné de chantilly maison et de fruits frais type raisin, ananas, fraises, framboises etc...

Vous dire si je suis loin d'essayer : je ne sais même pas ce que c'est un moule à charnière ....

camargue a écrit:

Vous dire si je suis loin d'essayer : je ne sais même pas ce que c'est un moule à charnière ....

un moule à charnière ça permet de démouler (presque) sans risque des gâteaux fragiles genre cheese-cake



et nous avons même un moule à tarte à fond amovible pour la tarte aux Daims



(je ne sais même pas combien d'ustensiles de cuisine il y a dans les tiroirs et les placards ici, et des trucs étranges comme une râpe à spätzles, un épluche tomates, une poêle à blinis, etc bon je ne m'en plains pas, j'en profite aussi)

Merci Titi

Merci pour tous ces renseignements En ce qui concerne le rhum, on conseille (Mercotte et Cyril Lignac) de le mettre à la fin après avoir retiré la casserole du feu pour qu'il ne s'évapore pas.
Je ferai une nouvelle tentative.

Noëlle a écrit:

Merci pour tous ces renseignements En ce qui concerne le rhum, on conseille (Mercotte et Cyril Lignac) de le mettre à la fin après avoir retiré la casserole du feu pour qu'il ne s'évapore pas.
Je ferai une nouvelle tentative.

Peut-être mais après tu ne conduis pas ...alors que si tu le fais évaporer, il reste le parfum mais presque plus d'alcool.

OK.

il faut que je les mette en favoris ces sites.

Ton Aline est une cuisinière 3 étoiles. qu'est ce qu'elle vous avait fait de bon pour noël ?

Je viens de trouver ce blog
http://www.assiettesgourmandes.fr/